Ingredienti:

• 5 tuorli
• 50 gr di acqua
• 50 gr di mannite
• 2 decilitri di marsala
• 2 decilitri di panna montata

Si sbattono i tuorli con 50 gr di acqua, in cui si è sciolta la mannite.

Ad essi si aggiunge il marsala secco e poi si cuoce il tutto, rimestando energicamente, a fuoco lento.

Quando ancora la miscela è gonfia e leggera, cioè prima che inizi a riapprendersi, si toglie dal fuoco e si continua a sbattere lasciando raffreddare.

Si incorporano quindi i 2 decilitri di panna montata e poi si ripone il tutto nella gelatiera.